4-Gänge-Weihnachts-Menü

Datum: 25/12/2023

AM 25. DEZEMBER 2023 18 Uhr
4-Gänge-Weihnachts-Menü inkl. einem Glas Sekt zum Empfang
59,50 € pro Person

(12 Uhr ist komplett ausgebucht.)

Duett von gebratener Jakobsmuschel & Räucherlachs, dazu Feldsalat an Rosévinaigrette und geröstete Cashewkerne

Maronen-Champagnersuppe mit Trüffelschaum

Rehrücken unter einer Walnusskruste an Preiselbeerjus, dazu geräucherte Kartoffel-Mousseline und Schalottenmarmelade

ODER

Bachsaibling an Vanille-Safran-Sauce, dazu sautierter Pak Choi und Kartoffelbaumkuchen

ODER

Waldpilzrisotto an gebackenen Lotuswurzeln auf Rote Bete Sand

Zimtparfait mit Apfelkompott, dazu Lavendelgel & Buttercrumble

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ON 25 DECEMBER 2023 6 pm
4-course Christmas menu incl. a glass of sparkling wine at the reception
59,50 € per person

Duet of roasted scallop & smoked salmon, served with lamb’s lettuce with rosé vinaigrette and roasted cashews

Chestnut champagne soup with truffle foam

Saddle of venison under a walnut crust on cranberry jus, served with smoked potato mousseline and shallot jam

Salmon trout with vanilla-saffron sauce, served with sautéed pak choi and potato tree cake

Wild mushroom risotto with baked lotus roots on beetroot sand

Cinnamon parfait with apple compote, served with lavender gel & butter crumble

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LE 25 DÉCEMBRE 2023 18 h
Menu de Noël 4 plats, y compris un verre de vin mousseux à l’accueil
59,50 € par personne

Duo de noix de Saint-Jacques rôties & saumon fumé, accompagné de salade de mâche à la vinaigrette rosée et de noix de cajou grillées

Soupe de marrons au champagne avec mousse de truffes

Selle de chevreuil sous une croûte de noix au jus d’airelles, accompagnée de mousseline de pommes de terre fumées et de confiture d’échalotes

Omble de fontaine à la sauce vanille et safran, accompagné de pak choi sauté et d’un gâteau de pommes de terre en arbre

Risotto de champignons des bois aux racines de lotus cuites au four sur sable de betteraves rouges

Parfait à la cannelle avec compote de pommes, accompagné de gelée de lavande & crumble au beurre