![\"whisky](\"https:\/\/www.linslerhof.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/spirituosen-homemade-fass-300x217.jpg\")
<\/p>\nGlenfarclas est l’une des derni\u00e8res distilleries de whisky ind\u00e9pendantes d’\u00c9cosse – et produit son single malt prim\u00e9 depuis six g\u00e9n\u00e9rations dans le pittoresque Speyside. <\/p>\n
En \u00c9cosse, m\u00eame les longues rivi\u00e8res sont courtes – compar\u00e9es aux grands fleuves du monde. La rivi\u00e8re Spey, par exemple, ne mesure que 172 kilom\u00e8tres, de sa source dans les Highlands \u00e0 son embouchure dans le Firth of Moray. Mais depuis quand la simple longueur est-elle un crit\u00e8re ? En quittant \u00c9dimbourg pour le nord-est de l’\u00c9cosse, on s’attend \u00e0 trouver la qualit\u00e9 comme substrat, pour ainsi dire, la beaut\u00e9 condens\u00e9e en petit. Et quoi de plus agr\u00e9able, apr\u00e8s avoir travers\u00e9 les rudes montagnes, que de tourner \u00e0 droite une heure avant Nairn et de suivre le cours de la Spey ? On y d\u00e9couvre un paysage presque id\u00e9al, avec des for\u00eats de bouleaux originales, des conif\u00e8res et ces collines de bruy\u00e8re qui correspondent au clich\u00e9 de l’\u00c9cosse. Tout semble plus doux que dans les Highlands et plus tendre, car l’esprit est d\u00e9termin\u00e9 par le – tout de m\u00eame – deuxi\u00e8me plus long fleuve du nord de la Grande-Bretagne. Aujourd’hui, au printemps, les tron\u00e7ons sont d\u00e9j\u00e0 attribu\u00e9s en \u00e9change de loyers \u00e9tonnants, qui permettent d’obtenir une licence pour aller p\u00eacher le saumon pendant quelques jours. Les truites abondent \u00e9galement dans ce cours d’eau au d\u00e9bit rapide et la p\u00eache \u00e0 la mouche n’est pas seulement un sport ici, mais tout un art de vivre.<\/p>\n
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Dans la paisible ville d’Aberlour, \u00e0 mi-chemin de l’estuaire, au nord de la capitale provinciale Elgin, on peut les observer le soir : des groupes de vieux messieurs au nez rouge ou m\u00eame des coll\u00e9giens qui ont p\u00each\u00e9 pendant la journ\u00e9e et qui commandent maintenant leur steak d’Aberdeen Angus au \u00ab\u00a0Mash Tun\u00a0\u00bb. C’est George Grant (34 ans) qui nous a amen\u00e9s ici, un type fort, avec du ventre et des gestes qui saisissent. On le conna\u00eet ici, par camaraderie, et personne ne le d\u00e9signerait comme ma\u00eetre en discutant avec d’autres indig\u00e8nes – plus de 50.000 f\u00fbts de whisky bien remplis. Son p\u00e8re John est encore le pr\u00e9sident de la distillerie de Glenfarclas, mais George a d\u00e9j\u00e0 pris la rel\u00e8ve en tant que directeur commercial.<\/p>\n
Derri\u00e8re le comptoir du \u00ab\u00a0Mash Tun\u00a0\u00bb, elles sont toutes l\u00e0, plut\u00f4t discr\u00e8tes, les nombreuses bouteilles de Family Casks, un v\u00e9ritable tr\u00e9sor. Whisky sans \u00ab\u00a0e\u00a0\u00bb devant le ypsilon, car celui-ci est r\u00e9serv\u00e9 aux produits irlandais et am\u00e9ricains. \u00ab\u00a0La s\u00e9rie compl\u00e8te n’est disponible ailleurs que dans un bar de Tokyo\u00a0\u00bb, raconte George. L’a\u00een\u00e9 de la famille a \u00e9t\u00e9 mis en f\u00fbt de ch\u00eane en 1952 par Glenfarclas dans le proche Ballindalloch – aujourd’hui inabordable. \u00c0 l’\u00e9poque, apr\u00e8s la guerre, le whisky a connu un boom qui a soutenu l’\u00c9tat, car l’\u00c9cosse pauvre avait besoin de devises et a assoupli le Spirit Act de 1880. Il interdisait le maltage et la distillation simultan\u00e9s ainsi que le travail le dimanche. Les caisses vides de l’\u00c9tat devaient maintenant \u00eatre remplies par l’exportation de l’eau de vie, en ga\u00e9lique \u00ab\u00a0Uisge beatha\u00a0\u00bb, et les taxes pr\u00e9lev\u00e9es sur celle-ci, dont les Anglais anglicis\u00e8rent le nom original en whisky. Si l’on consid\u00e8re les chiffres d’exportation actuels, il s’agit toujours d’une bonne d\u00e9cision : L’\u00c9cosse exporte aujourd’hui pour plus de trois milliards de livres de whisky, dont un sixi\u00e8me pour le single malt, de plus en plus populaire, comme le vend Glenfarclas dans tous les pays du monde. Notamment en Allemagne, o\u00f9 les ventes de whiskies sophistiqu\u00e9s continuent de cro\u00eetre malgr\u00e9 la crise.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le Japon est aussi fort, la Chine arrive\u00a0\u00bb, explique George Grant Jr. Il a lui-m\u00eame travaill\u00e9 un temps \u00e0 Hong Kong avant de rentrer dans les rangs de son clan \u00e9cossais, en sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. En 1865, son anc\u00eatre John Grant (1805-1889), un riche \u00e9leveur de bovins, a acquis la distillerie l\u00e9gale Glenfarclas, ainsi que de nombreuses terres au pied de la montagne \u00ab\u00a0Ben Rinnies\u00a0\u00bb. La traduction est \u00ab\u00a0vall\u00e9e de l’herbe verte\u00a0\u00bb, o\u00f9 l’on travaille exclusivement avec l’eau qui jaillit des sources voisines. \u00ab\u00a0En hiver, il y a d\u00e9j\u00e0 beaucoup de neige l\u00e0-haut\u00a0\u00bb, raconte George – beaucoup d’eau que les fabricants de whisky collectent dans de profondes citernes. En effet, un single malt ne peut provenir que des f\u00fbts d’une distillerie – et \u00eatre distill\u00e9 \u00e0 partir de l’eau locale. \u00ab\u00a0L’eau est en quelque sorte notre terroir\u00a0\u00bb, dit Grant le Sixi\u00e8me. C’est lui qui d\u00e9cide, avec le ma\u00eetre-assembleur, du go\u00fbt du whisky de Glenfarclas – une composition de diff\u00e9rents f\u00fbts. Le principe est le suivant : le f\u00fbt le plus jeune d\u00e9termine plus tard l’\u00e2ge sur la bouteille …<\/p>\n R\u00e9sum\u00e9 de \u00ab\u00a0Living 02\/2010<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Glenfarclas est l’une des derni\u00e8res distilleries de whisky ind\u00e9pendantes d’\u00c9cosse – et produit son single malt prim\u00e9 depuis six g\u00e9n\u00e9rations dans le pittoresque Speyside.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":33777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[476],"tags":[504,479,502,500],"class_list":["post-33762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plaisir","tag-boissons","tag-le-plaisir","tag-spiritueux","tag-whisky-fr"],"yoast_head":"\n![\"mangeur](\"https:\/\/www.linslerhof.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/familien-faesser-300x217.jpg\")