![\"\"](\"https:\/\/dev.linslerhof.de\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/farben-des-waldes-300x217.jpg\")
<\/p>\nUlrike et Jens Lilienbecker ont fond\u00e9 Wild und Gr\u00fcn – le label des d\u00e9licatesses artisanales de la r\u00e9serve de biosph\u00e8re allemande de la Rh\u00f6n.<\/p>\n
Le silence r\u00e8gne. Depuis l’ancienne faisanderie, le regard porte loin sur les douces collines, la for\u00eat et les espaces libres. Une terre d’horizons ouverts. Ce sont les Bavarois qui ont imagin\u00e9 ce titre, car la r\u00e9serve de biosph\u00e8re de la Rh\u00f6n s’\u00e9tend depuis 1991 sur trois L\u00e4nder \u00e0 la fois. Avec 70.000 hectares, les Bavarois sont une fois de plus les plus grands, suivis par la Hesse et la Thuringe. C’est l\u00e0, presque sur l’ancienne bande frontali\u00e8re, que tr\u00f4ne dans le nouveau Land le pavillon de chasse Fasanerie, qui domine le paysage. Depuis la terrasse de la pelouse, on aper\u00e7oit encore dans le vert de la prairie une tour de guet de la d\u00e9funte RDA. \u00ab\u00a0Ceux qui veulent le gravir peuvent nous emprunter la cl\u00e9\u00a0\u00bb, explique Ulrike Lilienbecker. Avec son mari Jens, elle a pris en location en 2003 la propri\u00e9t\u00e9 de style classique et baroque situ\u00e9e pr\u00e8s du village de Hermannsfeld, que le duc Georg Ier de Saxe-Meiningen a fait construire vers 1790.<\/p>\n
<\/p>\n
Meiningen, certains la connaissent parce qu’elle abrite un th\u00e9\u00e2tre charg\u00e9 d’histoire au c\u0153ur de la province. Mais autour, c’est plut\u00f4t un no man’s land allemand, bien qu’il soit revenu si soudainement au centre apr\u00e8s la chute du Mur. Un paysage culturel original \u00e0 d\u00e9couvrir, sur une surface de 180.000 hectares o\u00f9 ne vivent qu’environ 130.000 personnes – un luxe aussi pour la nature et ses produits. \u00ab\u00a0Les r\u00e9serves de biosph\u00e8re sont s\u00e9lectionn\u00e9es par l’UNESCO depuis 1970 et sont soumises \u00e0 moins de contraintes que les r\u00e9serves naturelles\u00a0\u00bb, raconte Ulrike Lilienbecker. Elle a \u00e9tudi\u00e9 la g\u00e9ographie et a rencontr\u00e9 Jens, sp\u00e9cialiste en communication, \u00e0 Francfort, alors qu’elle y donnait des s\u00e9minaires \u00e0 l’universit\u00e9. \u00ab\u00a0D\u00e9veloppement \u00e9conomique, promotion du site\u00a0\u00bb, le couple s’est ensuite install\u00e9 \u00e0 Erfurt avec sa propre entreprise et a repris des projets de l’\u00c9tat qui, apr\u00e8s la chute du mur, voulait apporter du travail dans l’ancienne zone p\u00e9riph\u00e9rique. \u00ab\u00a0Chez nous, la proximit\u00e9 de la fronti\u00e8re a contribu\u00e9 \u00e0 ce que les villages puissent conserver leurs anciennes structures, ils se trouvaient dans la zone de s\u00e9curit\u00e9\u00a0\u00bb, explique Jens Lilienbecker. Et en effet, \u00e0 l’approche de l’ancien pavillon de chasse, on a l’impression de replonger dans le monde de l’apr\u00e8s-guerre. On ne peut s’emp\u00eacher de penser aux images de \u00ab\u00a0Heimat\u00a0\u00bb, l’\u00e9pop\u00e9e cin\u00e9matographique d’Edgar Reitz – de nombreuses heures passionnantes sur un petit village du Hunsr\u00fcck et le destin de ses habitants.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/dev.linslerhof.de\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/hagebutten-hand-300x217.jpg\")
<\/p>\n
Des cynorhodons dans la main. Le plus simple est de les couper aux ciseaux sur les branches \u00e9pineuses et d’enrichir plus tard le r\u00e9pertoire de gibier et de verdure avec leur ar\u00f4me particuli\u00e8rement riche. On avait presque oubli\u00e9 les fruits du rosier comme aliment, bien qu’ils soient particuli\u00e8rement riches en vitamine C.<\/p>\n
Mais nous sommes dans la Rh\u00f6n, r\u00e9serve de biosph\u00e8re, en 2007. L’id\u00e9e de prot\u00e9ger durablement un paysage culturel et d’assurer ainsi un avenir \u00e9conomique \u00e0 ses habitants ne pouvait pas \u00eatre mieux r\u00e9alis\u00e9e dans le pavillon de chasse restaur\u00e9 presque trop parfaitement. Apr\u00e8s la guerre, les Russes sont pass\u00e9s par l\u00e0 – la maison en bois tordue de l’officier sur le terrain en parle encore. Plus tard, l’\u00c9tat du SED y a install\u00e9 un foyer ; et peu avant la fin de la RDA, les habitants de Hermannsfeld ont emp\u00each\u00e9 la d\u00e9molition de leur ch\u00e2teau. \u00ab\u00a0Ils ont mis la main \u00e0 la p\u00e2te pour entretenir le b\u00e2timent\u00a0\u00bb, raconte Jens Lilienbecker, \u00ab\u00a0mais apr\u00e8s la chute du mur, il a rapidement manqu\u00e9 un utilisateur. La faisanderie \u00e9tait vide, et nous l’avons d\u00e9couverte en travaillant\u00a0\u00bb. Pour 48 communes de la Rh\u00f6n en Thuringe, ils devaient d\u00e9velopper de nouvelles perspectives avec leur bureau, mais ils ont fini par trouver eux-m\u00eames leur avenir. \u00ab\u00a0J’aime cuisiner depuis que je suis petite\u00a0\u00bb, explique Ulrike, \u00ab\u00a0et nous sommes des partisans engag\u00e9s de l’id\u00e9e Slow Food. Nous avons donc saut\u00e9 le pas et ouvert un restaurant dans le ch\u00e2teau\u00a0\u00bb. Philosophie : seuls les produits des agriculteurs de la r\u00e9gion pratiquant une agriculture durable devaient figurer au menu et l’on voulait cr\u00e9er des emplois fixes pour \u00e9viter que d’autres personnes ne quittent le pays. Plus tard, une v\u00e9ritable marque commerciale a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e. Wild und Gr\u00fcn : un label pour les produits culinaires de la Rh\u00f6n. \u00ab\u00a0Vous pouvez acheter notre g\u00e2teau en pot chez Dallmayr \u00e0 Munich\u00a0\u00bb, raconte Ulrike non sans fiert\u00e9. \u00ab\u00a0Quand ils envoient une grosse commande, on s’agite\u00a0\u00bb. Dans la cuisine professionnelle, on cuit ensuite dans des bocaux traditionnels, par exemple de la griotte avec de la p\u00e2te d’amande, ou des pointes d’\u00e9pic\u00e9a avec du chocolat. Un r\u00e9seau de femmes aide et apporte le savoir-faire n\u00e9cessaire pour que les fruits de la Rh\u00f6n deviennent quelque chose de d\u00e9cent. Cela conduit alors pour ainsi dire au produit d’auteur. Le client apprend en effet que Doris Voderlind se l\u00e8ve \u00e0 cinq heures du matin pour aller cueillir dans la for\u00eat les myrtilles destin\u00e9es \u00e0 sa p\u00e2te \u00e0 tartiner aux fruits. B\u00e4rbel Wachter, elle, ramasse les framboises des bois, qui sont cuites avec un peu de sucre. Un verre au contenu tri\u00e9 sur le volet co\u00fbte 4,80 euros et peut bien s\u00fbr \u00eatre command\u00e9 sur Internet. Fleurs de sureau et de tilleul, prunelles – la tradition sauvage est \u00e0 la base du r\u00e9pertoire : la for\u00eat et la culture se retrouvent dans la cuisine de la r\u00e9serve de biosph\u00e8re. \u00ab\u00a0Autrefois, les gens ici \u00e9taient pauvres et pr\u00e9paraient donc leur miel \u00e0 partir des fleurs de pissenlit\u00a0\u00bb, raconte la ch\u00e2telaine. \u00ab\u00a0Nous nous sommes renseign\u00e9s et cette recette peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e aujourd’hui sous forme de p\u00e2te \u00e0 tartiner aux pissenlits\u00a0\u00bb. Les fleurs jaunes offrent des ar\u00f4mes insoup\u00e7onn\u00e9s, elles sont synonymes de pauvret\u00e9 et de beaut\u00e9. Les Lilienbecker souhaitent associer cette beaut\u00e9 naturelle \u00e0 une vie moderne, ce qui exige un engagement total. Le pavillon de chasse, restaur\u00e9 en monument historique avec des fonds de toute l’Allemagne, les y aide. C’est \u00e0 son \u00e9tage sup\u00e9rieur que se tiennent les s\u00e9minaires, dans la magnifique salle au plafond peint. Un prix a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 l’\u0153uvre des Hermannsfeld, qui ne voulaient pas se s\u00e9parer de cette institution famili\u00e8re …<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/dev.linslerhof.de\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/farben-des-waldes-inhalt-300x300.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ulrike et Jens Lilienbecker ont fond\u00e9 Wild und Gr\u00fcn – le label des d\u00e9licatesses artisanales de la r\u00e9serve de biosph\u00e8re allemande de la Rh\u00f6n. Le silence r\u00e8gne. Depuis l’ancienne faisanderie, le regard porte loin sur les douces collines, la for\u00eat et les espaces libres. Une terre d’horizons ouverts. Ce sont les Bavarois qui ont imagin\u00e9…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":33798,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[476],"tags":[519,501,479,521,523],"class_list":["post-33789","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plaisir","tag-aliments","tag-experience-fr","tag-le-plaisir","tag-produits-naturels","tag-wild-fr"],"yoast_head":"\n